ستأخذكم مجموعة كونستانس للفنادق والمنتجعات على مدى الأسابيع القليلة القادمة في جولة لتذوق النكهات التقليدية الأصيلة لأربع وجهات خلابة هي: موريشيوس، المالديف، السيشل ومدغشقر من خلال تقديم وصفات اشتهر بها كبار الطهاة في منتجعاتها المميزة الواقعة في تلك الجزر لتتمكنوا من إعدادها وتذوقها في راحة منازلكم.
تكون البداية مع وصفة غنية المذاق من موريشيوس والتي تعود أصولها إلى الهند حيث تحمل نكهاتها المفعمة بالبهارات الشهية. كشف مايكل سيولي، الشيف التنفيذي لدى كونستانس برينس موريس، عن طريقته السرية في تحضير نكهات ترضي أذواق الجميع، حيث قال: “هو أمر سهل؛ عليك الحصول على المنتجات الصحيحة، الطازجة والمحلية والقيام بتعزيز نكهتها من خلال إضافة البهارات”. يدعوكم الشيف لتحضير وصفته الشهيرة: السمبوسة وكرات الجاتوبايمتس الحارة، التي يقدمها عادة مع صلصتي النعنع والطماطم. لا يمكن التوقف عن تناول هذه الوصفة بفضل نكهتها الغنية.
المكونات (الكمية تكفي لأربعة أشخاص):
عجينة السمبوسة:
110 غ طحين القمح
6 مل زيت عباد الشمس
80 مل ماء دافئ
2 غ ملح
10 غ زبدة
طريقة التحضير:
قم بمزج جميع المكونات معاً حتى تحصل على عجينة طرية. قم بتغطيتها وأبقها باردة
كاري البطاطا:
300 غ بطاطا
50 غ بصل
10 غ ثوم مقطع
10 غ زنجبيل مقطع
100 غ حبوب بازلاء
25 غ طماطم
10 غ كزبرة
10 غ كمون
7 غ كركم
5 غ فلفل حريف
10 غ كزبرة خضراء مقطعة
20 مل زيت عباد الشمس
5 غ ملح
طريقة التحضير:
قم بتقشير البطاطا ثم قطعها خشناً، ثم قطع البصل والطماطم. في وعاء على النار أضف البصل مع الزيت حتى يذبل، ثم قم بإضافة الزنجبيل والثوم المهروس والبهارات واترك المزيج على النار حوالي 3 إلى 4 دقائق. أضف البطاطا، الطماطم والملح واتركها على النار حتى النضج. أضف البازلاء، وارفع الوعاء عن النار. احفظ المزيج في مكان بارد.
لتحضير المسبوسة:
الكمية كافية لتحضير حوالي 20 سمبوسة، وسنحتاج إلى قليل من الطحين والماء الإضافيين لتشكيل العجينة.
قم بمد العجين على طاولة إلى أن تحصل على طبقة رقيقة وقطعها إلى شرائط بطول 24 سم وعرض 6 سم.
أضف كاري البطاطا البارد على نهاية شرائط العجين وقم بلف العجين بشكل أضلاع المثلث كي تحصل على شكل السمبوسة. قم بإضافة قليل من الطحين والماء على الأطراف حتى تغلق العجين بشكل جيد.
كرات الجاتوبايمتس الحارة:
250 غ بازلاء
50 غ بصل مقطع
2 غ فلفل مجفف ومقطع
25 غ بصل مقطع
50 غ جرجير
2 غ بهار الكاريبولي
5 غ بذور الكمون
قم بنقع البازلاء لمدة 30 دقيقة ثم قم بتصفيتها من الماء واطحنها بخلاط كهربائي. اسكب المزيج في وعاء وأضف باقي المكونات ثم قم بتشكيله على شكل كرات واحفظها في البراد. تكفي الكمية لتحضير 20 كرة
صلصة الطماطم الشهية:
150 غ من الطماطم الكرزية المقطعة
15 غ ثوم
2 غ فلفل أخضر
30 غ كزبرة خضراء
قم بخلط جميع المكونات واحفظها في مكان بارد.
صلصة النعنع:
125 غ من اللبن
25 غ نعنع طازج
25 غ كزبرة
5 غ سكر
5 غ ملح
2 غ فلفل
قم بخلط جميع المكونات واحفظها في مكان بارد.
لتقديم السمبوسة:
قم بقلي السمبوسبة وكرات الجاتوبايمتس بالزيت ثم قدمهما مع الصلصة.