أسرار الأطباق الشهية يقدمها الشيف تورمان حمودة رئيسً الطهاة في مطعم فيرف
يقدم مطعم فيرف لعشاق الطعم المميز والنكهة الأصيلة بعض أسراره من خلال وصفات مميزة للشيف تورمان حمودة رئيسً الطهاة.
ينقل فيرف الواقع في فندق غراند بلازا موفينبيك ميديا سيتي مشهد المطاعم في دبي إلى مستوىً جديد من البراعة مع خلال قائمة متنوعة من الأطباق الشهية المحضرة بعناية وإتقان.
اخترنا من هذه القائمة صنفين من المأكولات مع المكونات وطريقة التحضير لتكون بين يديك:
ستيك من اللحم البقري:
المقادير:
150gr لحم بقري
25gr سبانخ
10gr فطر المحار
10gr فطر شيميجي
15gr كريمة الطبخ
5gr زبدة غير مملحة
25ML نبيذ أحمر وخل أحمر
ملح وفلفل حسب الرغبة
كراث وثوم
طريقة التحضير:
– يتم تجفيف قطعة اللحم ويرش عليها الملح والفلفل حسب الرغبة، توضع في مقلاة تحتوي على زيت الزيتون ثم تطهى ببطء مع الزبدة لإعطاء نكهة ولون لقطعة اللحم.
– يتم تحميص السبانخ مع الملح وقليل من مرقة الدجاج.
– يتم طهي الفطر مع كريما الطبخ والبصل المقطع.
– يتم تحضير صلصة من الكراث والثوم والخل الأحمر والنبيذ الأحمر، تخلط المكونات للحصول على مزيج متجانس وترفع على النار لمدة 3 دقائق ثم نضيف لحم البقر لهذا المزيج.
– يتم رفع اللحم من الصلصة وتوضع في طبق التقديم مع السبانخ وتزين بصلصة الفطر.
بطة محمرة بالفرن مع التوابل الخمسة
المقادير:
200gr فخذ لحم بط
مزيج من 5 توابل (الهيل، القرفة، يانسون، القرنفل، الفلفل التشيكي)
20gr لحم البقر
20gr لحم العجل
100gr فاصولية بيضاء
30ML مرق دجاج
طريقة التحضير:
– يتم تحضير لحم البط وغسله حتى يصبح جاهز، يرش عليه ملح ومزيج البهارات الخمسة ويترك لمدة 6 ساعات، ثم يغسل ويوضع في حمام مائي بدرجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 12 ساعة وبهذه الطريقة يتم طهيه بشكل ذاتي.
– بعد هذه الخطوة تصبح لحمة البط جاهزة لتوضع بالفرن لإتمام عملية النضج.
– تنقع الفاصولية لمدة 12 ساعة، ثم تطهى مع أوراق الغار والزعتر والثوم ومرق الدجاج لمدة 3 – 4 ساعات حتى تنضج وتصبح طرية.
– تعالج قطعة لحم العجل pancetta بأن ترش بالسكر البني وملح وفلفل أسود وتعلق بمكان جيد التهوية وتترك لمدة يومين، تدخن بقطعة فحم ومن ثم تصبح جاهزة للتزيين.
– تحضير قطعة لحم البقر chorizo بأن تنقع بمزيج البهارات المكون من الفلفل الحر والفلفل الحلو المدخن وبذور الشمر، وتطهى في حمام مائي لمدة 5 دقائق بدرجة حرارة 75 درجة مئوية، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام في التزيين.
– تجهيز صلصة توضع بجانب طبق اللحم، تتكون من الكراث والثوم والزعتر والخل الأبيض، ثم نضيف لحم العجل والبقر والبط.
– ترفع اللحوم من الصلصة وتوضع في طبق التقديم مع الفاصولية.
